VERDURAS Y HORTALIZAS

Por: Dra Judith Esquivel Arévalo

Son alimentos imprescindibles que proveen al cuerpo de sales minerales, vitaminas, celulosa (fibra) y agua natural, la que se incorpora
fácilmente en el organismo.
De gran utilidad para prevenir el estreñimiento, así mismo por sus propiedades alcalinas, depuran y purifican la sangre, el sistema linfático, los órganos y los tejidos al neutralizar ácidos, residuos tóxicos.
Espinacas, Repollo, Lechuga, Coliflor, Brócoli, Alchachofa, Apio, Espárragos, Pepino, Coles o tallos, cebolla cabezona roja.
Los vegetales deben empezar a formar parte de la alimentación humana
desde los primeros meses de vida. Favorecen la visión, indispensables para la formación y conservación de la piel, ayudan al crecimiento y al desarrollo del organismo, previenen algunas infecciones, contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Son fuente de: Vitamina A, Fibra, Agua, Clorofila, Hierro, Vitamina C, Sales Minerales.
Para tener un mejor aprovechamiento de los elementos y nutrientes de las verduras debe evitar cocinarlas por tiempos prolongados, y antes de
prepararlas lavarlas y dejarlas en agua con sal marina entre 30 y 45 minutos para eliminar cualquier sustancia o parásito que puede estar en
ellas (no lavarlas con decol o blanqueador). Si es posible cocerlas al vapor es la mejor forma de mantener todos sus componentes intactos.
 

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